Maddalena, Sebastiano + Andrea

In den Dolomiten hat sich ein Team aus Fermentations-Fans zusammengefunden, das ausgetretene Pfade bewusst verlässt und sich neuen Kreationen widmet. Ihr Name ist Programm: “feral” beschreibt ein einst gezähmtes Tier, das in die Wildnis zurückgekehrt ist – und genau das versuchen sie mit ihren Zutaten. Aus der unscheinbaren Roten Bete wird durch Milchsäurefermentation und eine Infusion aus Gewürzen und Kräutern ein komplexes, herzhaftes Getränk mit feiner Säure und ordentlich Wumms – vielschichtig, spannend und bestens als Essensbegleitung geeignet. Wir würden sagen: Auswilderung war erfolgreich!